◆ 作り方

(1)	さんまの頭と尾と内臓を取って三枚におろす。小骨を取った後さらに半分に切り、酒をふって臭みを取る。
(2)	ごぼう、にんじんは千切りにして湯がいておく。かぼちゃも千切りに。
(3)	さんまの水分をふき取り、身の方に田舎味噌・梅肉・豆板醤をそれぞれお好みで塗って、千切りにした野菜や大葉を乗せて巻き、爪楊枝でとめておく。
(4)	フライパンに油を入れて熱し、(3)のさんまを並べて焼く。 焼き色がついてきたら、ししとうと酒を加え、蓋をして５分ほど蒸し焼きにする。