柚子と豆腐でヘルシー 柚子味噌グラタン
2008年冬号掲載 [No.22]

　■ 柚子味噌グラタン

材料（4人分）
鶏もも肉 200g
にんじん 1/2本
ブロッコリー 1/2房
しめじ 1/2房
エリンギ 大1本
絹ごし豆腐 2丁（450g）
生クリーム 大さじ2
柚子味噌 大さじ4
粉チーズ 適量

お鍋の残り具材を使って、
美味しいグラタンに！

 


　◆ 作り方
(1) 鶏もも肉、にんじん、ブロッコリーは下茹でし、きのこ類は一口大にしておく。豆腐は水分を切っておく。
(2) 豆腐1丁と柚子味噌大さじ4をミキサーにかけ、なめらかになったら生クリームを加え混ぜる。
(3) グラタン皿に（1）の具材と一口大に切った豆腐を入れ、（2）のソースをかける。お好みで粉チーズをふりかける。
(4) 220度に予熱したオーブンで10分焼き、出来上がり。

 

　■ 里芋と柚子のサラダ

材料
里芋  
かぶ  
にんじん  
サラダ水菜  
マヨネーズ 大さじ1
柚子砂糖 小さじ1
柚子コショウ 少々

　※お好みで調味料を調節して下さい

　◆作り方
(1)

里芋、かぶ、にんじんは皮をむいて一口大に切り、下茹でする。サラダ水菜は3cmぐらいに切っておく。
(2)
 マヨネーズ（大1）、柚子砂糖（小1）、柚子コショウ（少々）を混ぜ合わせ、（1）とあえる。
(3)
 皿に水菜を敷き、（2）を盛り付けて出来上がり。
お好みで、煮豆などをトッピングしても良い。


　■ 柚子味噌

材料
味噌 200g
砂糖 大さじ2
みりん 大さじ2
ゆずの皮 1個分
ゆずの搾り汁 大さじ1


　◆作り方
(1) 柚子はしっかり洗ってから、湯通ししておく。
(2) 味噌、砂糖、みりんを、弱火で焦げないように混ぜながら煮立てて馴染ませ、ゆずの皮と、搾り汁を加えて混ぜる。

 

　■ 柚子砂糖

　◆作り方
柚子の皮と、その倍量の砂糖をフードプロセッサで細かくし、瓶詰めにして保存。

 

　■ 柚子ドレッシング

　◆作り方
柚子砂糖（1）・酢（4）・醤油（3）・ゴマ油（1）の割合で混ぜ合わせる。お好みで、すりゴマを加える。

 

投稿者：倉坂様